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La bière pression/ les déchets de mousse

stainless steel beer dispenser
Photo by Pixabay on Pexels.com

Comment les déchets de mousse se produisent et ce que vous pouvez faire pour les éviter.

Comme tout propriétaire de bar ou de restaurant vous le dira, la bière est de loin l’un des éléments de menu à la marge la plus élevée. Les gens qui boivent de la bière sont très précis sur leur bière pression. Quelle est la température, la quantité de mousse est trop ou pas assez et le type de verre dans lequel elle est servie. Obtenir autant de bière du fût via votre système de tirage est primordial pour le résultat net et souvent, les déchets de mousse sont à l’origine de la diminution des rendements lorsqu’il s’agit de ventes de bière.

Image par Engin Akyurt de Pixabay

La mousse est causée par deux variables: la température et la pression. Gérer correctement la température de vos bières peut être compliqué. Si la bière est trop chaude, un excès de dioxyde de carbone est libéré dans le fût et parce que la pression n’est plus suffisante pour maintenir la carbonatation, une formation de mousse se produit. D’autre part, si la bière est trop froide, la carbonatation est maintenue dans la bière et n’est pas libérée du tout, ce qui entraîne une sur-carbonatation et des verres trop remplis. La réduction des déchets de mousse est un équilibre entre le maintien de la bonne température et la bonne pression. Environ 25% de la mousse est de la bière, ce qui signifie que 240 ml de mousse équivaut à 60 ml de liquide. 

Les causes

  • Délai de livraison du fût
  • Mauvaise réfrigération
  • L’environnement dans lequel la bière est servie
  • Erreur humaine, qui pourrait être une porte du réfrigérateur ouverte…

Comment garantir une température optimale et réduire la formation de mousse?

Il est important de surveiller la température de votre produit, car il faut beaucoup plus de temps pour refroidir un fût que pour que ce fût se réchauffe. Vérifier la température du liquide plusieurs fois sur plusieurs jours pour vous assurer d’obtenir un refroidissement constant. La température idéale pour votre entrepôt devrait se situer entre 11 et 13 degrés Celsius. Si la température est trop élevée, la bière peut mousser et le goût se détériorer. Si la température est trop basse, la bière devient trouble et mousse trop.

La propreté

Le nettoyage de vos conduites de bière est essentiel pour vous assurer non seulement de verser du bon produit, mais également de garantir la longévité de votre système. Au fil du temps, la levure et le sucre peuvent s’accumuler dans les lignes, affecter négativement le goût et contribuer à un moussage excessif. Nous vous recommandons de nettoyer vos lignes toutes les deux semaines. Bien que vous puissiez le faire vous-même, nous vous encourageons vivement à le faire faire par un professionnel.

Nettoyez vos verres

N’oubliez pas, avoir un verre bière propre dans lequel verser votre bière est également essentiel. Un verre sale peut gâcher une coulée parfaite car il donne généralement à la bière un aspect plat. Avant de vous intéresser à la technologie du fût et à l’efficacité, vous devez commencer par les bases. Comment lavez vos verres ? Les détergents qui sont à base de pétrole pour la plupart, laissent une couche sur les verres qui ruinent la mousse et le goût de la bière. Par conséquent, utilisez un détergent spécial pour verre pour éviter de devoir servir plusieurs bières parce que le goût n’est pas bon.

Une autre étape essentielle est de préparer les verres en les rinçant brièvement avec de l’eau avant de les remplir. Cela réduit le frottement, ce qui rend la bière plus homogène et facile à verser dans le verre. Ce qu’il faut éviter absolument c’est de stocker les verres dans le congélateur, ce qui peut causer trop de mousse et masquer le goût de la bière. Saviez-vous que la mousse est constituée de 25 % de bière ? Avec la bonne technique, vous pouvez contrôler la quantité parfaite de mousse et vous pouvez déjà éviter de gaspiller beaucoup de bière. Cela nécessite d’abord un peu de pratique. Ceux et celles qui ont déjà servi de la bière savent qu’il faut commencer par tenir le verre à un angle de 45 degrés et le tenir graduellement à la verticale lorsque le verre est au ⅔ plein. Cela empêche la formation de trop et trop peu de mousse.

Image par Mabel Amber de Pixabay

Assurez-vous de maintenir la pression de CO2 appropriée dans une plage acceptable pour le produit distribué. Votre réservoir de CO2 doit être stocké à la verticale. Un stockage incorrect peut entraîner un dysfonctionnement de celui-ci et endommager votre régulateur. Assurez-vous également que vous distribuez votre produit au bon PSI, la plupart des bières devraient être distribuées entre 10 et 12 PSI

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Nos conseils

Optimisez votre gestion des stocks

Vous pouvez mieux contrôler vos flux de boissons en utilisant un système de contrôle d’alcool. Cette technologie permet également de voir en un coup d’œil quelles sont les bières qui fonctionnent le mieux, vous pouvez éviter d’acheter des fûts qui restent en stock trop longtemps. En obtenant un meilleur aperçu des tendances de consommation, vous pouvez mieux prédire le stock dont vous avez besoin. Sachez quand votre fût est vide. Vous pouvez également voir exactement combien de quantité de bière il reste dans le fût. Ainsi, vous pouvez vendre jusqu’à la dernière goutte et éviter de gaspiller.

La gestion des stocks est un autre facteur important pour éviter de gaspiller de la bière. Tout d’abord, il est important d’avoir une bonne vue d’ensemble des anciens et des nouveaux stocks. Marquer clairement les fûts neufs et toujours utiliser le fût le plus ancien lors de la connexion d’un fût neuf: il s’agit là de la . La bière a également une durée de conservation limitée, vous voulez éviter que vos fûts ne deviennent inutilisables.

Autres facteurs du stockage des fûts de bière à considérer

Crédit image Image par Gerhard G. de Pixabay

Hygiène: assurez-vous que votre lieu de stockage est propre en tout temps, car cela empêchera les champignons, les moisissures et les autres contaminations. Utilisez des produits de nettoyage neutres, car le goût de la bière peut être influencé par des détergents fortement parfumés.

Ventilation: Permettez à votre entrepôt d’être aéré tous les jours afin d’éviter que l’air moisi ne trouble votre bière.

Température: La température idéale pour votre entrepôt devrait se situer entre 11 et 13 degrés Celsius. Si la température est trop élevée, la bière peut mousser et le goût se détériorer. Si la température est trop basse, la bière devient trouble et mousse trop.

Il existe aussi des intégrations de gestion des stocks qui vous permettent d’avoir un suivi rigoureux et de diminuer vos pertes, et ainsi de réduire le gaspillage alimentaire.